Bilindiği üzere salça; domates yada kırmızı biberin çekilmesi ve sonrasında suyunun kaynatılarak ya da güneşte bekletilerek  kurutulmasıyla elde edilir. Dolayısıyla, elde edilen salçada nem söz konusudur. İşte salçalarınızın küflenmesine neden olan şey bu nemdir.

Peki ; bu küflenmenin önüne geçmek için ne yapmak gerekir? 

Öncelikli olarak hazır aldığınız salçalar da karşılaşabileceğiniz bu durum; konservelerde ki ürünün cam kavanozlara alınmasıyla giderilebilir. Açtığınız konservelerin kapağını tekrar kapatamayacağınız için hava ile etkileşiminden küf oluşumu hızlanacaktır.

 Ev yapımı salçalarda da kullanabileceğiniz bir diğer yöntem ise; buzdolabında donma özelliğinden faydalanabileceğiniz zeytinyağıdır. Kullanacağınız salçayı, cam kavanozdan temiz bir kaşık ile alın ve kullanım sonrası, üzerine bir miktar zeytin yağı döküp, dolaba kaldırın. Zeytinyağı buzdolabında donacak ve salçanın havayla etkileşimini önleyecektir. Aynı yöntem; erimiş katı yağı salçanın üzerine dökerek de uygulayabilirsiniz. 

Fırın tepsisine aldığınız salçayı yine bir miktar bitkisel yağ ilavesiyle, fırında karıştırarak bir süre pişirerek de, küflenmenin önüne geçilebilir. Aynı pişirme metodunu; tencerede pişirme  uygulamasında da değerlendirebilirsiniz.

Dondurucuya koyma fikri; salçanın tamamı donacağı için,  kullanım zorluğu yaratabilir. Bunun için; bir miktar salçayı buzdolabı kalıplarında dondurup, buzdolabı poşetlerinde saklayabilirsiniz. Bu haliyle; ortalama 3 ay kadar dondurucuda saklayıp, tazeliğiyle kullanabilirsiniz.

 Son olarak da; salçaya bir miktar tuz ve kekik ekleyip saklama yöntemi önerilir. Kekik; güçlü bir antiseptik olduğundan, bakteri üremesini engelleyecek ve küflenmeyi önleyecektir.