Orta Asya' da yaşayan Hunlar ve Oğuzların, aylarca süren savaş ve seferleri sırasında yanlarına aldıkları pastırmanın tarihi araştırmalar göre 1500 yıl öncesine dayanmaktadır. Hunlar ve Oğuzlar uzun süren yolculuklarına çıkarken yanlarına tuzlanmış et alıp bunu tüketirlermiş. Bazen kılıflar içerinde  bazen de açıkta atın eyerinde bağlı olarak sıkıştırırlarmış. Atın eyerinde sıkıştırılan etlerin ilk söyleme şeklinin BASTIRMA olduğu da tarihş kayıtlarda mevcuttur. Göçebe Türkler ile giden bir yiyecek kültürü olan pastırmanın, Anadolu topraklarına gelişi de Selçuklulara dayanmaktadır.

Birçok yerde pastırma yapılıyor olmasına rağmen Kayser'nin ayrılacalığı; ideal kuruluk, nem ve rüzgara sahip olmasıdır. En kalitelisi sığır olmak üzere at ve deve etinden de pastırma yapılmaktadır. Kurutulan etlere tuz, kırmızı biber, sarımsak ve çemen katılıp bastırılması ile yapılan pastırmanın çok fazla kullanım alanı vardır.Bir  Sığırın sırt ve geri kalan yerlerinden  60-70 kilosu birinci sınıf ve 20-30 kilosu  ikinci sınıf olmak üzere ortalam 100kilo civarında pastırma elde edilebilir.Yapımı zahmetli olan yapım aşamaları şu şekildedir. 

Birinci Tuzlama (Etin Bir Tarafını) (Tuzun ete iyice işlemisi için et üzerine derin bir kaççizik atılır. Normal ve sıcak havalarda 24-30 saat , soğuk ve karlı havalarda 24 saat tuzda bekletilir. ) 

İkinci Tuzlama (Etin Diğer Tarafını) Normal ve sıcak havalarda 12-18 saat , soğuk ve karlı havalarda 6-8 saat tuzda bekletilir. )

Bol Suda Yıkama (Etin Fazla Tuzunu Almak İçin) Etin kara suyunu atmak için uygulanan yöntem.

Birinci Kurutma (Açıkta Normal Kurutma) Normal ve sıcak havalarda  3-6 gün gün , soğuk ve karlı havalarda 7-10 gün  güneşte kurumaya bırakılır.

Birinci Denkleme(Soğumuş Etleri Bakıya Alma)(Taş ya da mozaik üzerine bir sıra enine bir sıra boyuna dizme işlemi)

İkinci kurutma (Terli Kurutma)

İkinci denkleme(Terlemiş Sıcak Etleri Baskıya Alma)

Üçüncü Kurutma(Gölgede Kurutma)

Çemende Yatma(Kapalı yerde)

Dördüncü Kurutma(Çemenli Kurutma)içerik