Ülkemizde bir çok yöre, kurutulmuş sebze ve meyvelerden, hem direkt olarak hem de farklı besinlerle bir arada kullanarak dolaylı yoldan faydalanmaktadır. Kayısı, erik gibi meyveler bunların en bilindikleri olmakla birlikte, tadının ve kokusunun güzelliği ile neredeyse her yemekte kullandığımız domates de kurutulabilen sebzelerin arasında kendine yer bulur.

 Meyveler ve sebzeler; kurutularak muhteviyatlarında ki nemi kaybeder ve böylece neme bağlı reaksiyon ve mikroorganizma oluşumunun önüne geçilmiş olur. Yapılan doğru işlemler neticesinde; tadı, kokusu, rengi ve besin değeri  gibi fiziksel ve kimyasal özellikleri korunur.

Yaklaşık olarak %94-95 civarında su içeren domates de,kurutulan sebzeler arasındadır. Kurutmadan dolayı kaybettiği sudan geriye kalan, domatesin özüdür. Bu öz; karbonhidrat, protein ve vitamince oldukça zengindir.

 Kurutma şekli; endüstriyel yada doğal olarak değişen domatesin, önerilen kurutulma şekli güneşte kurutma yönetimidir. Böylelikle sebzenin o güne değin gelişimine en büyük katkıyı sağlayan güneş, kururken de ışığıyla ona bir kez daha hayat vermektedir. Kullanım alanı yelpazesi çok geniş olan kurutulmuş domates ; domates tozu elde edilmek suretiyle kullanım alanları genişletilebilir bir üründür.

 Mutfakta;Hazır çorbalarda, pilavlarda, et-tavuk-balık harçlarında, bisküvi ve krakerlerde,  makarna -erişte- mantı hamurunda yada soslarında kullanılabilir.

 Bunun dışında; içeriğinde ki zengin maddelerden dolayı, kuş ve evcil hayvan yemlerine toz olarak eklenir. 

Kurutulmuş domates; azalan hacmi ve hafifleyen ağırlığı ile paketleme ve saklamada da kolaylık sağlar.